BIZCOCHO DE MANDARINA Y COCO

* SIN GLUTEN * SIN LECHE * SIN AZÚCAR AÑADIDO

Pues empezamos nueva temporada de ladronzuelos con los Asaltablogs. 

Para mi primer reto aprovechando que estamos en época de mandarinas he elegido este fantástico bizcocho de mandarina y coco de PATYCO-CANDYBAR. 

Obviamente lo he adaptado a mi dieta, pero el resultado es espectacular, un bizcocho jugoso con un sutil toque de coco y ese sabor a mandarina brutal.

INGREDIENTES:

• 66 gr. fécula de patata
• 66 gr. harina de arroz
• 88 gr. almidón de maíz
• 2,2 gr. goma xantana
• 5 mandarinas
• 2 huevos
• 125 ml. de aceite de girasol
• 5 gr. impulsor químico
• 2,5 gr. bicarbonato
• 1 pizca sal
• 7,5 gr. agua de azahar
• 150 ml. leche vegetal 
• 20 gr. coco rallado
• edulcorante al gusto
• mermelada apta sin azúcar para dar brillo

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º mientras vamos preparando la masa. 

Batimos los huevos junto con el edulcorante a velocidad máxima hasta que doblen su volumen y tengan una textura cremosa. Vertemos en la masa el agua de azahar.

Sin dejar de batir en ningún momento, vamos añadiendo poco a poco y de forma constante el aceite. 

Tamizamos las harinas, el bicarbonato y la levadura y las vamos añadiendo a la masa sin dejar de batir e intercalándolas con la leche. No lo echamos de golpe sino en tres veces para que la masa no pierda aire y se integren mejor todos los ingredientes.

Por último echamos el coco y con ayuda de una espátula para que no se nos vaya el aire de la masa, removemos hasta tener una textura uniforme.

Engrasamos y enharinamos con un poco de harina de arroz un molde de 20 cm. de diámetro y ponemos en la base para asegurarnos de que se desmolda perfectamente, un círculo de papel vegetal.

Vertemos la masa y ponemos las mandarinas en gajos por encima. Yo las puse así:

Pintamos por encima para que la tarta nos quede con brillo con un poco de una mermelada que nos guste y sea apta.

Horneamos con calor arriba y abajo 45 minutos a 180º.

Sacamos del horno y pintamos con un poco más de mermelada. 

Dejamos reposar sobre una rejilla sin desmoldar ya que si lo hacemos en caliente, el bizcocho se nos va a romper. 

Una vez esté frío, ya podemos desmoldar y servir.

On egin.