BIZCOCHO DE LIMA Y AMAPOLA

 * SIN GLUTEN * SIN LECHE * SIN HUEVO * SIN AZÚCAR AÑADIDO * VEGAN

Este bizcocho es una adaptación de una receta que tenía por ahí perdida. La receta original además de llevar gluten, azúcar, huevo y de todo, era con limón, pero yo la hice de naranja, sin azúcar ni cobertura ni naaa y con una premezcla casera de harinas sin gluten. ¿El resultado? Brutal!!

Pero como soy un poquito "culo inquieto" quise darle una vuelta más de tuerca y hacer una versión veganizada de este bizcocho probando otro sabor y añadiéndole además un frosting de anacardos. 

Está mal que yo lo diga pero me quedó tremendamente delicioso!!

Y para que podáis disfrutar de este caprichito en casa, os dejo el resultado de ésta última versión. Parece muy complicada, pero es sólo porque quería explicaros como se hacen algunos ingredientes. Vamos allá:

Ingredientes para el bizcocho:
  • 1 taza de eritritol pulverizado (eritritol normal molido con el molinillo de café)
  • ralladura de 3 limas
  • 3 cdas. zumo de lima
  • 5 cdas. colmadas de aceite de coco a temperatura ambiente
  • 1/2 taza bebida de almendras
  • 1+3/4 premezcla casera sin gluten (*)
  • 1/2 cdita. sal
  • 1+1/2 cdita. impulsor químico
  • 1/4 cdita. bicarbonato
  • 2 cditas. semillas amapola
  • 3 huevos de lino (**)
  • 1 manzana pequeña en puré (unos 95 grs.)
    (*) La premezcla casera 1 kg
  • 400 gr. almidón de maíz
  • 240 gr. almidón mandioca
  • 60 gr. almidón patata
  • 300 gr. harina arroz
  • 10 gr. goma xantana
    (**) Huevo de lino (1 unidad):
  • 1 cda. semillas lino molidas + 3 cdas. agua
  • mezcla y deja reposar unos 15 minutos hasta que espese
Ingredientes para el frosting de anacardos:
  • 1/2 taza anacardos naturales remojados durante 24 horas (mejor en nevera)
  • 1 cda. aceite de coco a temperatura ambiente
  • 1 cda. zumo de lima
  • 2-3 cdas. agua (hasta conseguir la consistencia adecuada, pueden ser más)
Elaboración:

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Pon en un recipiente el eritritol, la ralladura de las limas, la premezcla casera, la sal, el impulsor químico y el bicarbonato.

En otro recipiente echa el aceite de coco, el zumo de lima, la bebida de almendras, los huevos de lino y el puré de manzana.

Vierte los ingredientes líquidos sobre los sólidos mezclando poco a poco. Bate hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.

Añade las semillas de amapola e intégralas en la masa con ayuda de una espátula.

Forra un molde rectangular de tamaño pequeño con papel de horno y vierte en él la masa.

Hornea a 180º durante unos 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga seco.

Si es necesario, y cuando el bizcocho ya haya subido, tápalo para que no se dore demasiado la parte superior.

Una vez horneado, déjalo reposar 5 minutos dentro del molde. 

Después, desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Mientras enfría hacemos el frosting de anacardos: escurre y enjuaga bien los anacardos que teníamos a remojo.

Tritúralos junto con el aceite de coco, el zumo de lima y el agua que necesite.

Una vez frío el bizcocho, extiende la crema de anacardos sobre él. Decora con unas rodajas de lima y un poco de la ralladura de la lima.

Guarda el bizcocho a temperatura ambiente y en un recipiente hermético. No lo metas en la nevera porque se quedará como un ladrillo.

On egin.

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