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Mostrando entradas de noviembre, 2018

BIZCOCHO MIL LÁMINAS DE MANZANA (sin gluten, sin leche, sin azúcar añadido y sin levadura)

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Al paso que voy creo que voy a acabar la existencia de manzanas pero es que es una de mis frutas favoritas así que cada vez que veo una receta que lleva manzanas o la hago o reviento y con este bizcocho pues no iba a hacer una excepción.
Esta receta la vi en un blog para celiacos que se llama dulcetradicçion pero la adapté para que además de no tener gluten tampoco llevara ni azúcar ni lácteos ni tampoco levadura y además modifiqué algunas cantidades respecto a la receta original.
Para hacer esta pasada de bizcocho utilicé 4 manzanas Royal Gala (o las que queráis, pero estas me encantan y son las que compro casi siempre), 2 huevos L, 100 ml. de leche de arroz, 50 gr.  de almidón de maíz, 10 ml. de edulcorante líquido, 20 gr. de harina integral de arroz, 20 gr. de margarina fundida, 1 cdita. de bicarbonato, 1 cdita. de vinagre de manzana, 10 ml. de extracto de vainilla, 1/2 cdita. de sal y canela al gusto para espolvorear por encima.
Primero precalentamos el horno a 200º y mientras en un …

SCOTTISH PAN, SHORTBREAD (sin gluten, sin leche, sin azúcar añadido y sin levadura)

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Os confieso que no las había visto en mi vida hasta que vi un programa de Anna Olson, que por cierto me encanta, donde las hacía y me parecieron muy curiosas.
Son unas galletas tradicionales de mantequilla escocesa, algo así como un pan de galleta que tiene un sabor muy suave pero una textura que recuerda más a un pan que a una galleta.
Se pueden hacer de tres maneras: en forma de círculo cortado luego en triángulos, en galletas redondas e individuales o con forma de rectángulo que se trocea luego con las manos.
Esta que os pongo es la segunda intentona que hago, porque en la primera me pase cuatro pueblos con el tiempo de horneado y quedaron duras no, lo siguiente jaja.
Vamos a necesitar 3/4 de taza de margarina vegetal o mantequilla vegana a temperatura ambiente, 5 ml. de edulcorante líquido, 1+1/4 de taza de mix casero sin gluten, 1/4 de taza de harina de arroz integral y 1/2 cdita. de sal.
Precalentamos el horno a 150º.
En un bol mezclamos la margarina y el edulcorante hasta conseguir u…

GALLETAS DE CERVEZA (sin gluten, sin leche y sin azúcar añadido)

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No se me hubiera ocurrido en la vida hacer unas galletas con cerveza, más que nada porque no me gusta nada de nada la cerveza, pero me entró curiosidad y menos mal porque el resultado cuanto menos fue sorprendente.
No saben en absoluto a cerveza y quedan esponjosas y muy ligeras, tanto que como te descuides te las comes todas de una sentada.
Con la cantidad de masa que me salió hice 16 galletas pero bastante hermosotas, si las hacéis más pequeñas, tener en cuenta que obviamente os saldrán más, pero también tendréis que reducir el tiempo de horneado.
Para versionar estas galletas que encontré encocina.facilisimo.com utilicé 200 gr. de margarina en pomada, 1 yema de huevo a temperatura ambiente, 5 ml. de edulcorante líquido, 120 gr. de cerveza sin alcohol y sin gluten, 300 gr. de premezcla casera sin gluten (120 gr. de almidón de maíz, 90 gr. de harina de arroz y 90 gr. de fécula de mandioca).
Batimos la margarina con la yema de huevo y el edulcorante hasta conseguir una crema suave.
Añadimo…

MAGDALENAS TRADICIONALES (sin gluten, sin leche y sin azúcar añadido)

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Entre tanto muffin cupcake, se nos van a olvidar las magdalenas de toda la vida. 
No me voy a meter ahora con las diferencias de cada uno porque obviamente las tienen aunque a priori mucha gente piense que son lo mismo, pero en cualquier caso unos y otros están de muerte y son una compañía inmejorable para un buen café, un té o un tazón de leche.

Reconozco que a mí las magdalenas no me chistan excesivamente pero en casa les encantan así que como era una de esas recetas que siempre tengo pendientes de hacer sin gluten y sin leche y sin azúcar y sin na de na pues me puse a buscar por la red alguna propuesta interesante y encontré una adaptación de unas magdalenas fantásticas de Xabier Barriga que había hecho la propietaria del blog celiciusglutenfree que me pareció genial y allá que me fui a mi cocina-laboratorio para hacer una nueva versión que además de no llevar gluten tampoco tuviera lácteos ni azúcar añadido.

Y el resultado fueron unas magdalenas con un suave aroma a anís, deliciosa…