GALLETAS DE AVENA Y CHOCO RELLENAS

 * SIN GLUTEN * SIN LECHE * SIN AZÚCAR AÑADIDO * SIN HUEVO * VEGAN

Con el finde de lluvia que hemos tenido no se me ocurría otra cosa mejor que sacar todos los bártulos y hacer unas galletitas. 

¿Son cosas mías o tardes de lluvia y hacer galletas caseras combinan muy bien? Bueno, esta temporada he decidido que no me voy a enrollar mucho con las historias que os cuento y que voy a ir más directa al grano. También os digo que habrá días en que se me olvidará y os soltaré una chapa monumental, pero de momento hoy os salváis jaja.

Estas galletas las vi en Instagram, en el feed de Carolina de Comida Saludable (a la que podéis encontrar pinchando en este enlace @recetasdecolores), aunque si comparáis las suyas con las mías, no tienen mucho que ver, porque cogí su receta como base e hice una versión probablemente más calórica que la suya pero igual de ricas y sanas.

INGREDIENTES (7 galletas grandes o 9 pequeñas):

• 100 gr. harina de avena (*)
• 30 gr. harina de trigo sarraceno (*)
• 40 gr. AOVE (y un poquito más para fundir el chocolate)
• 20 gr. bebida vegetal (en mi caso, de arroz)
• 5 ml. edulcorante líquido
• 1 cdita. sal
• 1 cdita. bicarbonato
• 1 chorrito zumo de limón
• 1 cdita. impulsor químico
• 6 onzas de chocolate negro mínimo 85% sin azúcar gluten ni lácteos
• 7-9 cditas. (1 por galleta) de vuestra mermelada favorita (la mía de frambuesa y arándanos) 
• Semillas de sésamo para adornar

ELABORACIÓN:

El primer paso es poner en un bol las harinas, la sal, el impulsor químico y el bicarbonato. Agregamos el chorrito de limón, la bebida vegetal, el AOVE y el edulcorante.

Amasamos con las manos hasta conseguir una bola de masa que dejaremos reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.

Mientras, ponemos el horno a precalentar a 180º.

En una bandeja de horno forrada con un papel vegetal vamos poniendo bolitas de masa del mismo tamaño separadas unos centímetros entre sí porque nuestras galletas crecerán en el horno y así evitaremos que se nos peguen unas a otras.

Cuando tengamos todas las bolitas, con la palma de la mano las aplastamos para darles forma de galleta y las horneamos durante 13 minutos a 180º.

El tiempo va a depender de vuestro horno y del tamaño de las galletas. Vigilarlas muy de cerca a partir de los 10 minutos. No tienen que salir duras, porque al enfriarse, endurecen.

Cuando estén listas, las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, les ponemos 1 cdita. de mermelada por encima a cada galleta y las cubrimos con chocolate fundido (ponemos el chocolate troceado en el microondas junto con unas gotas de AOVE y lo derretimos vigilándolo cada 30 segundos para que no se nos queme).

Antes de que se solidifique el chocolate, adornamos con unas semillas de sésamo sobre cada galleta.

Os saldrán unas galletas súper ricas, húmedas por dentro con ese gusto a integral que le aporta el sarraceno y que contrasta de maravilla con el agridulce de la mermelada y el amargor del chocolate negro.

(*) Preparé mis propias harinas moliendo los copos de avena sin gluten y los granos de trigo sarraceno con ayuda de un molinillo de café.

On egin.